Este profissional pode atuar nas esferas estratégica e gerencial e nos mais variados segmentos como: restaurantes (cozinha regional, nacional e internacional), confeitaria e panificação, bistrôs, bares, hotéis, hospitais, indústrias de alimentos, instituições de ensino e de pesquisa. O profissional de gastronomia, também pode desenvolver outras atividades, como gestão de alimentos e bebidas, gestão de pessoas na área da gastronomia, organização de eventos gastronômicos, consultorias, palestras, personal chef e outras que promovam a inovação e o empreendedorismo na área da alimentação.

PERFIL DO EGRESSO

Obedecendo ao perfil de profissional empreendedor, transformador e apto para oferecer suporte nas dimensões administrativas e operacionais, assim como de assessoria, espera-se deste futuro tecnólogo em gastronomia, as necessárias competências para a realização de tomada de decisões, assim como, resolução de problemas com base nos referenciais teóricos no âmbito administrativo. Sua atuação deve ser vista nas seguintes dimensões:

• Gestão Sustentável – desenvolvendo funções gerenciais em empresas do segmento de alimentação com qualidade no sentido de otimizar a produtividade do campo onde atua, com práticas sustentáveis e de inclusão social;
• Empreendedorismo – buscando ideias e práticas inovadoras, no sentido do desenvolvimento de uma gestão estratégica nas empresas;
• Consultoria – trabalhando com o setor gastronômico, realizando mudanças com a finalidade de atingir os objetivos da organização, dos executivos e das comunidades envolvidas.

Desta forma, o curso foi estruturado segundo o Catálogo Nacional de Cursos Superiores de Tecnologia (2010, p.45), o Tecnólogo em Gastronomia visando a efetiva formação de Tecnólogo com competências para conceber, planejar, gerenciar e operacionalizar produções culinárias, atuando nas diferentes fases dos serviços de alimentação, considerando os aspectos culturais, econômicos e sociais. Empresas de hospedagem, restaurantes, clubes, catering, bufês, entre outras, são possibilidades de locais de atuação deste profissional. O domínio da história dos alimentos, da cultura dos diversos países e da ciência dos ingredientes, além da criatividade e atenção à qualidade, é essencial nesta profissão, em que o alimento é uma arte.

A UniFatecie, em conformidade com a sua missão e objetivo, e atendendo às necessidades da sociedade e do mercado local, destaca a formação dos Tecnólogos em Gastronomia com sólida formação geral e humanística.

O perfil do egresso do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, portanto, é de um profissional proativo, capaz de atuar na gerência e consultoria de empreendimentos, na implementação e gestão de seu próprio negócio ou em posições administrativas em organizações de preparo e venda de alimentos. Além disso, também deverá conhecer os processos legais e de gestão de empreendimentos de alimentos e bebidas, no que tange às áreas de vendas e marketing, planejamento estratégico, custos, pessoal e controle. Além dessas competências profissionais, pretendemos formar um profissional que esteja ciente da sua responsabilidade social e conduta ética no mercado de trabalho, além do desenvolvimento de competências essenciais para sua atuação, apoiadas em disciplinas como as de Formação Sociocultural e Ética, idiomas como Língua Francesa Instrumental, Eventos Gastronômicos, dentre outras.